Derrière mes fourneaux #6 Une salade estivale, gourmande et colorée !

Comme prévu, pour changer des recettes pâtissières, voici une salade qui donne envie au soleil de revenir. Je garde quand même mon côté bec à sucre avec l'utilisation de fraises (faudrait pas déconner...).

Pour réaliser ma salade de rampons et croquettes de chèvre tièdes et fondantes au pesto sur son lit de carpaccio de fraises, il faut : (pour 2 personnes)

- Un grand bouquet de basilic frais

- Une gousse d'ail

- Environ 15g de pignons de pin (une cuillère à soupe ou une petite poignée)

- 30g de parmesan (2 cuillères à soupe ou une grosse poignée)

- Huile d'olive à volonté (si possible pressée à froid et de bonne qualité gustative)

- Une bûche de chèvre (qu'on va utiliser aux 3/4 environ)

- 1 oeuf

- De la farine

- De la chapelure

- Une petite barquette de fraises (j'ai pris des Mara des bois)

- Entre 75 et 100g de rampons

Matériel spécial :

- 1 pilon et 1 mortier

On commence par trier le rampon et ôter les feuilles gâtées et jaunies puis, on lui fait couler un bain froid. Il trempera durant une bonne partie de la réalisation de la recette.

Ensuite on s'attaque au pesto. Ce n'est pas difficile en soi à réaliser mais ça demande de la patience et de l'huile de coude.
On lave et essuie dans du papier absorbant les feuilles de basilic. Ensuite on épluche puis dégerme (on la coupe en deux par la moitié et ôte le petit filament verdâtre) la gousse d'ail qu'on hachera grossièrement.

Ensuite on ajoute le basilic dans le mortier avec 1/2 env. cuillère à café de sel, l'ail, et on pilonne jusqu'à l'obtention d'un jus. Les feuilles foncent et se transforment en purée (pas très ragoûtante, je vous l'accorde).

On rajoute les pignons de pin puis le parmesan. On pilonne entre chaque ingrédient.

Enfin, on rajoute l'huile d'olive à volonté. Pour un pesto crémeux, on ajoute environ 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai pris cette option) et pour un pesto plus liquide, on double voire triple la quantité.

Le pesto est terminé !
Ensuite, on passe aux croquettes de chèvre. On coupe des tranches environ épaisses comme la largeur d'un ongle de petit doigt. Le nombre est à adapter selon les appétits. Pour deux appétits moyens, j'ai compté 5 tranches par personne.

On pane ensuite les tranches. Pour ce faire, on s'arme de 3 bols comme sur l'image. Le premier contiendra un oeuf, le second de la farine et le 3ème de la chapelure. (Etant une vraie gamine, c'est l'étape que je préfère car je travaille les produits avec les doigts.)

Facile : On bat l'oeuf avec une fourchette puis on prend les tranches de chèvres et on les passe une à une, successivement dans l'oeuf puis dans la farine (en couche fine), puis dans la chapelure. Réservez les tranches .

On essore ensuite le rampon qu'on dispose dans une assiette et on s'attaque au carpaccio de fraises.

Encore une fois, rien de bien difficile : on lave à jet doux (pour ne pas endommager le produit) les fruits puis on les essore et les équeute. On les coupe en tranches très fines (2-3mm) et on les dispose enfin sur le rampon.

Dernière étape avant les finitions du dressage : la cuisson des croquettes de chèvre. On prépare une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, on dispose les croquettes et on les saisit rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées (1-2 min de chaque côté).

Il ne reste plus qu'à dresser.

Et bon appétit (bien sûr) !