Derrière mes fourneaux #8 Tarte baies des bois & chocolat blanc

Retour vers la gourmandise imminent ! Pour une pointe d'originalité dans le biscuit, je m'arme d'huile essentielle (adaptée à la cuisine évidemment).

Je vous propose donc de réaliser cette fois ma : 

Tarte légèrement mentholée aux baies des bois sur un lit de ganache au chocolat blanc.

Il faut pour un moule de 28cm :

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 100g de beurre fondu (mais pas liquide)

- 130g de sucre blanc

- le zeste d'un demi citron

- 1 oeuf

- huile essentielle de menthe poivrée (la mienne vient de chez aroma zone)

- 1 pincée de sel

Pour la ganache :

- 200g de bon chocolat blanc (ici du Galak)

- 150ml de lait condensé non-sucré

- 3 feuilles de gélatine

Ainsi que env. 350g de baies des bois (je me suis servie dans le jardin de mes parents) ici : des framboises habituelles, des framboises jaunes, du cassis et des groseilles.

Pour préparer la pâte sablée, on procède comme dans cet article. Les seules différences résident dans les faits que 1) on n'ajoute pas d'épices et 2) on mélange au beurre fondu env. 15 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée (il est bien de goûter après chaque série de 5 pour adapter la force du goût. Ce dernier sera toutefois plus discret après cuisson).

NB : N'essayez pas avec des caramels mous à la menthe ; échec cuisant par l'obtention d'une masse informe, gluante et collante. Répugnante ! 

Ensuite, on lave les petits fruits à l'eau froide. Attention, ils sont fragiles. On évite donc d'utiliser un jet trop puissant.

Puis, on s'attaque à la ganache. C'est très simple : on commence par immerger pour faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Cela prend environ 5 min.

Pendant ce temps, on casse le chocolat blanc dans un second bol.

La gélatine sera égouttée (mon étape préférée) puis ajoutée aux 150ml de lait condensé lui-même versé dans une casserole.

On fait chauffer le mélange lait condensé-gélatine jusqu'aux premiers bouillons puis on le verse sur le chocolat blanc. On remue jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Si le chocolat peine à fondre, on remet le tout 1-2 minutes sur le feu.

On verse la ganache sur le fond de tarte.

Enfin, on dispose les fruits dessus de manière aléatoire (ou non) qui vont se fondre dans la ganache pour un effet que je trouve personnellement très esthétique. On laisse prendre l'appareil au frigo durant toute la nuit (ou durant 12h) et, au petit matin, voilà ce qu'on obtient :

Bon appétit !